食品检测的第一步——样品前处理，它是影响检测结果的关键步骤。那如何进行样品前处理，具体采用哪一种方法呢？小编为大家整理了食品检测中的几种前处理方法。
Z所周知，食品的化学组成是非常复杂的，既含有蛋白质、糖、脂肪、维生素及因污染引入的有机农药等大分子的有机化合物，又含有钾、钠、钙、铁等各种无机元素。
这些组分之间往往通过各种作用力以复杂的结合态或络合态形式存在。当我们应用某种方法对其中某种组分的含量进行测定时，其他组分的存在，常给测定带来干扰。
为了保证分析工作的顺利进行，得到准确的分析结果，必须在测定前破坏样品中各组分之间的作用力，使被测组分游离出来，同时排除干扰组分，这就需要对样品进行前处理。
此外，还有一些含量甚少，很难检测出来的物质，如污染物、农药残留、黄曲霉毒素等，为了准确的测出它们的含量，必须在测定前对样品进行富集或浓缩。
食品样品的前处理过程一般分为两个：
1、无机化处理分为：湿法消解、干灰化法。
2、干扰成分去除，共有六种常用的前处理方法：溶剂提取法、挥发法和蒸馏法、色谱分离法、固相萃取法、超临界流体萃取法、透析和沉淀分离法。
01 营养成分前处理
食品营养成分有蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，水，即五大营养成分。其总量的分析多采用化学分析法，前处理方法一般采用消解，萃取等。如蛋白质的前处理是通过强酸消解破坏食品的有机质，脂肪采用索氏提取。食品中的维生素，矿物质属于微量水分，其分析方法多用精密仪器，因此前处理方法相对复杂，涉及酸解，酶解，固相萃取等。
02 碳水化合物
食品中碳水化合物的测定方法有很多，如测定折光率和旋光度的物理法，测定膳食纤维和果胶的重量法，测定淀粉、还原糖、总糖等的化学滴定法和分光光度法，以及测定各类功能糖的HPLC方法。
03 维生素
维生素是一类分子结构、理化性质与生理功能各异的低分子量天然有机化合物。维生素的种类很多，有胺类、醛类、醇类、酚类或醌类化合物等。按其溶解性可分为水溶性维生素（维生素B1、B6、B12等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等），目前维生素的测定方法主要有紫外-可见分光光度法、分子荧光法、HPLC等.涉及到的前处理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫亲和层析等。
04 水分
生命离不开水，食品组成也离不开水，水分是影响食品质量的因素。控制食品的水分含量，对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品F败变质等起着重要的作用。
食品中水分的存在形式按分子间作用力不同可分为：
①自由水。
②结合水。
水分的测定方法有：
①直接法：利用水分的物理性质，化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔费休法、化学法等。
②间接法：利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量：相对密度、折光率、电导、旋光率等。
直接法比间接法准确度高。
05 脂肪
食品的种类不同，脂肪的含量及其存在形式也不相同，测定脂肪的方法也不太一样。常用的索氏提取法、酸水解法、碱性Y醚法、巴布科克氏法等，索氏提取法Z常用，酸水解法可以对包括结合态脂类在内的全部脂类进行测定，碱性Y醚法、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的测定。另外在预处理时应注意固体样品需粉碎，样品要干燥哦。
