冰淇淋控必看：您买的冰淇淋可以放心食用吗？

热浪翻滚的夏天，如何拯救燥热的灵魂？

一只冰淇淋足矣，如果不够，那就来两只。

大口咬下，清凉一秒占领味蕾。

因为它，又多了一个爱上夏天的理由。

有天然和人工之分，天然色素是从植物、动物、微生物材料中提取纯化得到的，常见的有栀子黄、红曲红、天然胡萝卜素等，而一般食品工业多用合成色素，如苋菜红、亮蓝、日落黄等，它们是雪糕色彩的主要来源。在我国，天然色素和人工合成的食用色素都可以作为添加剂使用，但是从接受程度上，人们更容易接受添加天然色素。

顾名思义，能够为雪糕增加口感和风味，从味觉和嗅觉上吸引消费者，常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。

1、酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味，并不是所有的冰淇淋都需要添加此种添加剂，一般来说，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、柠檬味）会使用此种添加剂；

2、甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠等，与冰淇淋中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；

3、食用香精一般为复合香精，是“桃子味"、“草莓味"、“葡萄味"等多数产品香气的主要来源。

也就是我们常说的增稠剂，目前国家批准使用的增稠剂中带有“胶"字的大约有20种，大多来自植物提取。常见的有黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等，在加工肉制品、果冻、软糖、八宝粥中都有这些塑形剂的身影，这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能延缓冰淇淋的融化速度。

比如大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、双单甘油脂肪酸酯等，可让冰淇淋混合料的乳状液趋于稳定，预防大冰晶体产生，让冰淇淋结构更加疏松细腻。

冰淇淋中的食品添加剂是否安全？

食品添加剂是否安全，归根结底是要看使用了多大的量和摄入了多少，市面上大多数冰淇淋都会有食品添加剂，只要符合国家规定，食品添加剂的安全性是有保障的。

以冰淇淋的甜味剂举例，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，糖精钠在冰淇淋中最大使用量为0.15g/kg。

高效液相色谱法是检测冰淇淋糖精钠的重要方法，根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》标准第一法液相色谱法进行测定。

色谱条件

谱图和数据

1mg/L苯甲酸、山梨酸和糖精钠

标准溶液液相色谱图

除了各类色谱柱，月旭科技还可以为您提供从分析到制备的高效液相色谱仪系列，如WelPrep2000系列产品，该系统通用性和稳定性俱佳，可出色完成众多分析检测、制备纯化实验工作。凭借其久经考验的性能，WelPrep2000已成为备受客户青睐的分析型、制备型HPLC系统，非常适合常规分析和制备方法开发。

WelPrep2000 HPLC产品图示

我们该怎样选择和食用冰淇淋呢?

第一：选择有信誉的品牌和生产商，确保产品质量和安全性。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。

第二：注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。

第三：控制食用量，避免引发肠胃炎等疾病，对于高血脂的人群不建议食用。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发肠胃炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。最后，小编还要提醒一句，吃冰淇淋很快乐，但不要贪嘴，会“月半"的。